可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此，为什么要这样呢 ？顺切猪
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度 。
事实上 ，横切顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，可水溶性蛋白不那么容易流失。横切如果是牛肉横纹切的话 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。
简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，
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